第二百四十七章 来不及高兴

对方在电话那头沉默了一下，随即答应得很快。

“行。”

“按你们的来。”

电话挂断后，赵婶长长吐出一口气。

“这单算是到手了。”

张勇也抹了把汗，眼底发亮。

“福来馆掉出来的单，咱们真接住了。”

林晓站在门口，听着前厅客人说“来个鱼”“再加个豆腐”，心口那股热越烧越实。

她忽然明白了一件事：

真正把风向掰过来的，从来不是别人翻锅。

是你自己稳得住。

只有你稳得住，风往这边吹的时候，你才接得住。

工会那单一接下来，店里并没有出现谁想的那种“终于翻身”的热闹。

相反，前厅后厨都更沉了一层。

因为这不是白捡来的便宜，这是硬生生从福来馆掉下来的单。掉下来的东西，接得住是本事，接不住就是砸脚。

赵婶先把门口那口气压下去，转身回后厨时说了一句。

“我看最怕的不是福来馆现在闭门。”

“最怕的是他们明天忽然开门，外头又开始乱说，想把工会这单再搅黄。”

张勇点头，已经把抹布搭到肩上。

“对。”

“工会那边后天就要餐，留给咱们排锅、备料、送单的时间就一天半。”

林晓站在门口，手里还拿着写号的小本，心里那股热也慢慢压回去了。

她现在已经知道，越是这种时候，越不能一头热。热一上来，人就容易忘自己到底有几口锅、几双手、几条线。

程意把电话放下后，没多说一句“成了”，而是直接把三个人叫到柜台边，把纸和笔摊开。

“先不说别的。”

“先把锅排死。”

这句话一出来，三个人都安静下来。

程意在纸上先写三行。

老店堂食。

分店试营业。

工会供餐。

然后她抬头，看着三个人。

“后天中午，一百二十份，两荤两素一汤。”

“老店不能停，分店不能关，供餐也不能砸。现在不是问高不高兴，是问三口锅怎么走。”

张勇最先开口。

“老店那口大锅必须留一半给堂食。”

“午市最忙的时候，你全抽去供餐，前厅立刻就塌。”

赵婶立刻接上。

“分店那边中午也不能断火。”

“现在刚把邻居和路人那股气养起来，试营业一停，人家就会说：你看，我就说这店不稳。”

林晓听着两人说，脑子也跟着转起来。

“那工会这单就不能现做现送。”

“得提前把最耗时间的那部分拆出来。”

程意眼神一抬。

“继续说。”

林晓深吸一口气，把自己想到的慢慢说出来。

“两荤里，至少有一道得是能提前预处理的。”

“比如鱼可以上午杀好、改刀、分批腌着，豆腐也可以先压好、切好。”

“素菜得选翻锅快的，不然工会那边装盒一慢，老店和分店一起卡。”

张勇听完，点了点头。

“有道理。”

“真要两道都做现煎现炒，堂食和供餐会一起堵死。”

赵婶在旁边补上一句。

“汤也别搞太花。”

“选一锅出得稳、装起来也不容易撒的。”

程意听到这里，笔下已经开始列菜。

两荤：鱼块、豆腐烧肉。

两素：时蔬、土豆丝。

一汤：紫菜蛋花。

她把笔停住，抬头看三个人。

“先别想着“拿手菜全上”。”

“工会这单要的不是惊艳，是稳、快、齐。”

这话一落，几个人都点头。

对。

文化馆那边已经让他们把“会做”打出去了。

工会这单不是炫技，是让人知道：你们不光能做，还能在两家店都开门的情况下把流程顶住。

锅一排，后面就得排人。

程意继续往下写。

老店前厅，林晓。

老店后厨，赵婶盯出菜，张勇和她轮。

分店前厅，赵婶侄女先顶，程意中午前后两头跑。

供餐装盒和交接，张勇主，程意压。

写到这里，张勇先皱眉。

“这样你太累。”

“你又压老店锅，又盯供餐锅，还得回分店看一眼。”

程意没否认，只是把现实摊开。

“目前就这么多人。”

“我不压着，谁都不放心。”

赵婶立刻开口。

“分店前厅我后天中午过去一趟。”

“老店这边林晓顶着，赵婶侄女一个人不够，我去分店把那一波高峰顶过去。”

林晓下意识想说“那老店呢”，可话到嘴边，她先想了一遍。

如果她能把老店前厅单独顶住，那赵婶确实就能抽开。

想到这里，她反倒把那口担心咽下去，直接说了句。

“老店前厅我来。”

“号牌、带桌、翻台，我一个人能顶半天。白工那边也能帮着压一压门口。”

赵婶看她一眼，眼里是少见的认真。

“你真顶得住？”

林晓点头。

“顶得住。”

她顿了顿，自己又往下补，“我不求快，我求不断。不断就行。”

程意听完，没有立刻拍板，而是把这几句话都记了下去。

她做事一向这样。

口头说“行”不算。

写进纸上、排进时间里，才算。

接下来排的，是时间。

后天早上五点收货。

五点半验货。

六点老店汤底起。

六点半供餐那边开始预处理。

八点分店开门，试营业照常。

十点开始第一轮装盒。

十一点半第一批送工会。

十二点二十第二批。

一点钟必须把供餐收尾，不影响老店和分店午市。

这几行时间一写出来，四个人都沉默了一下。

太紧了。

紧得像一口气从五点吊到一点，中间半口气都不能松。

赵婶看着那张纸，忍不住叹了口气。

“这不是接一单，这是拿人命往上扛。”

张勇盯着那几行时间，反倒眼神更亮。

“但能扛。”

“只要别出岔。”

程意点了点头。

“对。”

“所以明天只做两件事。第一，备料和跑流程。第二，把可能出的岔，一个个堵死。”

林晓问得最直接。

“哪些岔？”

程意把笔一转，另一张纸上开始列。

第一，福来馆那边一旦听说工会这单到了我们手里，极可能去工会那边递话，或者在商场、街道办那边放风。

第二，供货点那边可能再被堵。

第三，工会那边临时加菜单、加份数、改时间。

第四，老店和分店门口可能又有人来站着看、站着拖、站着带话。

每写一条，屋里就沉一点。

因为谁都知道，这不是瞎想，这都是前面已经发生过、或者极可能发生的。